北京雀斑治疗医院 http://baidianfeng.39.net/bdfby/yqyy/地处海峡西岸的晋江市，历来为历史文化名城泉州之首邑、“海上丝绸之路”的重要起点之一，在当代建设中又是一方缔造“晋江经验”的神奇热土。
年9月起，《世晋青·美好晋江》专栏分设晋江胜迹、节俗、小吃、非物质文化遗产选萃等系列，将全方位、多角度展示晋江城市魅力。
今天，我们推出第八十期《世晋青·美好晋江》：“晋江非遗”——第7集：虎咬草。
如今五店市已经是晋江市的
特色旅游景点之一，
到过五店市的人，
都不忘走一趟庄氏家庙。
庄氏一族不仅频出状元名扬天下，
更有甜点大师研制出风靡闽南的特色小吃，
还赋予其一个霸气又生动的美名。
《美好晋江》曾经有推介过这小吃
??
《虎咬草：闽南人的特有“肉夹馍”》
今天《美好晋江》与你一起探究
被列为晋江非遗的“虎咬草”，
了解它背后的故事以及制作技艺！
虎咬草背后的故事
甜品在中国有着悠久的历史，南北朝时，中国人的饮食生活中就有常馔和点心之分。宋吴曾的《能改斋漫录·点心》载：“世俗例以早晨小食为点心，自唐时已有此语。”可见古代人对点心和甜品称呼同义。
虎咬草烧饼，因其形似虎嘴巴咬草而得名，是晋江著名的甜品。
虎咬草在庄氏一家的代代相传中，成为了晋江乃至闽南地区最著名的特色小吃之一。
虎咬草的制作工艺
虎咬草烧饼制作包括空心饼制作、花生糕制作、综合技艺等三道工艺。
一、空心饼制作
1.将高筋面粉与发酵面倒入盆中拌匀，加适量食用盐水，双手反复搓揉成既均匀又不粘手的面团，搁案板发酵30分钟。
2.取面粉加适量花生油，用手拌匀后揉成油面团，使花生油均匀地渗透在面团里，至面团光滑起筋，即成油心。
3.发酵好的面团搓成长条状，切成重约三十克的面团，包入油心，用擀面杖擀成小圆饼，圆饼两面撒上芝麻后贴在烘炉壁上，点燃炭火烘烤。当炉中飘出麦香味时饼出炉，搁案板上。
二、花生糕制作
1.选用优质花生仁入锅温火慢炒，闻到花生香时熄火，利用锅的余热继续翻炒。将炒熟的花生仁倒在米筛中，搁通风处至凉，脱膜后碾成花生粉末。
2.把相应量的白砂糖倒入锅中，加小量清水，温火慢烧成糖水，加入等量麦芽糖，用勺顺同一方向搅拌至黏稠状，倒入花生粉末中双手拌匀，成花生糕粉。
3.花生糕粉装入特制模具，圧制成花生糕。
三、综合技艺
在饼皮侧沿横拉一刀，成包馅口，甜辣酱抹饼内两侧，夹香菜后压上花生糕，即成虎咬草烧饼。
年6月，庄固本结束挑担叫卖的历史，在青阳孙厝头开了一家专门经营传统小吃的店铺，取名“好再来”。
旧城改造后，迁至青阳锦绣街71—73号，号为“好再来固本钱美食店”，该店于年8月荣获“中华老字号传承创新先进单位”称号。
21世纪以来，庄固本之女庄玲玲、庄真真、庄凤娘及子庄清义，均随父学艺，成为甜品制作好手。他还打破家族式的传承模式，把甜食制作技艺传与吴文科（泉州洛江）、赵春土（安溪县）、张志荣（晋江官前）等员工，如今他们同样掌握着熟练的甜品制作技艺，与庄固本子女成为“庄记甜品”制作技艺的第五代传承人。
一个家族的世代传承与潜心钻研，
才有了匠心制造的闽南特色甜品“虎咬草”。
当我们品尝这份美食的时候，
也许背后的故事，
也让我们在赞叹美食之余更多了些敬意。
-END-
参考资料：《晋江非物质文化遗产选萃》，郑丽玲
照片源自：晋江市广播电视台；晋江经济报·晚晴周刊；百度图片
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
